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江苏快三:法国国宝级名厨客座Chefs Club 献上经典名菜总统榨鸭-山东省新闻

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江苏快三:法国国宝级名厨客座Chefs Club 献上经典名菜总统榨鸭-山东省新闻

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Chefs Club Taipei不定时邀请世界各地主厨客座┊,这次找来法国「国宝级」名厨Philippe Labbe来台客座近2个月☆,除了带来知名银塔餐厅的经典菜肴榨鸭∟⌒,让饕客也可以品尝外♂,他也献上多道以剥皮鱼、海蜇虾等海鲜为主的拿手菜◇♀,最低1,600元起∟▽▽。

Philippe Labbe曾在2013年获得法国最具影响力的餐厅评鑑指南《高特米鲁》厨师帽美食评为法国年度最佳大厨∵,也曾为法国香格里拉饭店、金羊城堡酒店等皆摘下二星♂┊♂,并在2016年到2019年9月以前在知名餐厅巴黎银塔餐厅担任主厨◇,资历相当丰富﹡△。

Chefs Club Taipei邀请Philippe Labbe来台客座π﹡☆,时间将近2个月∟⌒,虽然他从未来过台湾♂∟□,但因服务过亚洲客人〇,对掌握亚洲口味上相当有自信◇。他说∴□﹡,由于台湾是座海岛﹡,一开始设计菜单便运用生蠔、剥皮鱼、北海道干贝等食材∟,端上多道以海鲜为主的拿手菜♂。主菜部分其中有一道是法菜中的经典菜肴小牛脸颊☆〇⊙,搭配黑松露、防风草根等↑↑┊。满足喜欢吃牛肉的饕客⌒。

法式料理的精华在于酱汁♀↑△,Philippe Labbe所做的酱汁风味层次堆叠丰富〇♂π,好比小牛脸颊搭配黑松露、防风草根这道菜∟,酱汁部分用了澳洲和牛肉及骨头熬成高汤后??▽,又浓缩做成澄清汤♂,之后再炒牛肉将澄清汤加入浓缩出风味十足的酱汁☆?⌒。又或是用法国贝隆生蠔做成类汤品的菜肴▽,生蠔滋味鲜甜⌒⊿,搭配用鱼、生蠔熬成的酱汁﹡∴,加入一点柠檬〇π,入口就像是口腔浸泡在大海中的风味△﹡,口感温润却又令人印象深刻的滋味◇◇♂。

此外♂,Philippe Labbe过去3年在巴黎银塔餐厅掌厨∵∴,该餐厅有道招牌菜榨鸭↑〇,19世纪发明〇▽π,这道菜的作法繁琐∵,光是酱汁就要6道以上手续制作☆∟,未经放血的鸭架〇□♀,则是用特制机器榨出鸭血、骨髓精华⌒♀∟,加入红酒制作成酱汁☆∵↑。鸭肉用熟成胭脂鸭取胸肉再烟燻烤过♀⌒?,再淋上特制酱汁∵∟∟。不仅如此?☆,每只鸭子都有独一无二的编号?∵,像是编号112,151♂☆↑,就是美国第32任总统罗斯福拿到的号码☆,而到此品尝榨鸭的客人也会拿到印有编号的证书△△。

Philippe Labbe即日起到2020年1月19日客座Chefs Club Taipeiπ∵,包含提供午间套餐、晚间套餐、餐酒搭配、法式银塔榨鸭┊?∵,其中〇⊿,午晚间套餐价位介于2,000元到5,800元间〇♂,餐酒搭配3,800元到4,500元◇。法式银塔榨鸭则是需提前一天预订⌒,每道4,800元∟☆,适合4人左右享用π?。经过蒸气燻过的生蠔△,再拿起来放入盘中⌒,加入酱汁洒上金泊〇┊。经过蒸气燻过的生蠔◇,再拿起来放入盘中□,加入酱汁洒上金泊↑◇。 分享 facebook 法国年度最佳大厨Philippe Labbe┊⊙,来台客座近2个月∵⌒。图/Chefs ...法国年度最佳大厨Philippe Labbe♀♀♂,来台客座近2个月♀☆♂。图/Chefs Club Taipei提供 分享 facebook 前菜北海道干贝及海胆、茴香⊙☆,搭配主厨特制的酱汁☆□〇,风味相当浓郁﹡⊿,但却不厚重⊿∴。图/C...前菜北海道干贝及海胆、茴香∟,搭配主厨特制的酱汁∟,风味相当浓郁♂♂↑,但却不厚重π。图/Chefs Club Taipei提供 分享 facebook Philippe Labbe带来经典菜肴法式银塔榨鸭⌒↑。图/Chefs Club ...Philippe Labbe带来经典菜肴法式银塔榨鸭﹡?↑。图/Chefs Club Taipei提供 分享 facebook 小牛脸颊□,搭配黑松露、防风草根等△☆⌒。图/Chefs Club Taipei提供小牛脸颊∵┊,搭配黑松露、防风草根等◇。图/Chefs Club Taipei提供 分享 facebook 用法国贝隆生蠔做成类汤品的菜肴▽♂,使用东方蒸笼元素π∴,底下放滚烫石头∴﹡♂,淋上黄酒﹡,使生...用法国贝隆生蠔做成类汤品的菜肴π◇,使用东方蒸笼元素↑,底下放滚烫石头〇♀⊙,淋上黄酒⊙⊙△,使生蠔染上酒的风味∴⊙↑。图/Chefs Club Taipei提供 分享 facebook

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